튀긴 요리가 많은 중국 요리중 찐 도미찜은 색다른 맛입니다. 여기서는 요리하는 방법 대신 어떻게 하면 이것을 접대할 수 있는지 접대 방법을 말씀드려 여러분의 출세를 돕고자 합니다. 한국의 출세음식인 승기악탕도 아부할려고 만든거 아닐까요? 도미찜이 오면 아주 친절, 능숙하게 여러분이 고기를 발라 놓으면 완젼히 머더파더 젠틀맨이 됩니다. 1.중국식 간장 소스위에 파와 함께 찐 도미가 나옵니다. 2.그럼 친절하게 제가 해드리겠습니다. 이러면서 먼저 야채를 다른 접시에 덜어 냅니다. 3.그리고는 숟가락과 포크를 이용해 뼈를 발라내주십니다. 4.그 …
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순대와 간의 세계화
순대와 간을 먹어 보니 맛있다. 왜 용왕이 토끼 배갈라 간이 꽉찼는지 확인 하려 했는지 알겠다. 순대는 영어로 Sundae . 한식 메뉴명으로 세계화 한다고 올렸다간 선데 아이스크림인줄 알고 주문한다. 상큼한 선데가 서프라이즈!!! 서프라이즈 메뉴로 대박 변신!!! 또 간은 허삼관 매혈기에도 나오듯 빈혈에 좋다. 처음으로 매혈을 한 삼관은 승리반점에서 피를 만드는데 좋다는 볶은 돼지 간 한접시하고, 황주를 마시곤, 캬~~ 하며 억척같이 살아 가지. 서양에서 간요리는 고급이다. 프와그라가 간아니냐? 따라서 순대와 간은 아주 럭셔리 푸드로 세계적으로 고급 레스토랑에 자리 …
명절 음식 응용요리 – 모듬전 전골, 짬밥 응용 요리 – 부대찌개
추석 등 명절 음식 남은것을 이용한 요리로 엽기적인 요리도 많더라구요. 송편을 갈아서 죽을 끓인다든지, 남은 잡채로 그라탕을 만든다든지… 음식 재활용 거지 요리군요. 같은 응용 요리라도 미군 음식으로 꿀꿀이 죽을 만들 수 도 있고 부대 찌개로 승화시킬 수 있듯이, 응용 요리의 품격이 중요함. 그래서 명절 음식 남은걸로 하는 응용요리 중 제대로 요리 폼이 나는것은 제가 볼때 명절에 드시고 남은 전을 이용한 모듬전 전골입니다. 원래 신선로 전골에는 재료가 전이니까 딱 안성 맞춤. 마찬가지로 부대찌개도 응용 요리에요. 부대 部隊 라는 …
절도죄에 해당되는 반찬 – 간장게장
한국 요리 중 식량 절도죄에 해당되는 간장게장. 미곡을 축내는 일이 많아 농업국가 시절 조선시대에는 죄로서 다스리진 않았지만 여전히 밥도둑. 사람이 지켜볼때는 안먹는데, 자리만 비우면 게가 좀비처럼 살아나 꾸역 꾸역 밥을 마구 처먹음. 풍취를 아는 서구인들에게도 세계화 하기 딱 좋은 음식. 이미 일본인들은 환장함. 메뉴명은 간장에 숙성한 게라는 의미의 “soy sauce marinated crabs.” 이번에 샘해밍턴도 홈스테이 집에 간장게장 있다는 소문 듣고 바로 달려가 손으로 먹던데, 손으로 먹다가 혹시 상처난 부위에 간장이 묻으면 으윽 할수 있으므로 따라하지 말것. …
추석상에 올리는 간단한 전 4가지 추천 – 동그랑땡, 고추전, 소고기 산적 꼬치,꺂잎 전
추석상에 올리면 좋은 동그랑땡, 고추전, 산적 꼬치입니다. 그리고 깻잎전.
[한식의 세계화] 낙엽지는 가을의 비쥬얼 깻잎 장조림
![[한식의 세계화] 낙엽지는 가을의 비쥬얼 깻잎 장조림](https://www.orangedigm.com/wp-content/uploads/깻잎장조림-700x467-627x278.jpg "[한식의 세계화] 낙엽지는 가을의 비쥬얼 깻잎 장조림")
한식의 세계화 중 우리 한국인은 낙엽을 요리해 먹는다고 하면 더욱 이색적일듯 합니다. 푹 익으면 완젼 노랑 비주얼의 리얼 낙엽 깻잎 조림. 영어 메뉴명으로는 조림이 피클이니까 Pickled Sesame Leaves!
그대와 함께 먹는 시원한 바지락 칼국수
간단하면서도 기분 좋은 바지락칼국수를 만들어요. 바지락은 냉동된것으로 샀고, 칼국수도 인스탄트 칼국수로 샀습니다. 먼저 멸치와 다시마로 국물을 내세요. 그리고 바지락과 감자 , 당근 , 양파 , 애호박을 넣고 끓입니다. 끓이다가 칼국수 면을 넣어주세요. 면이 익을 때쯤 간을 맞춰주십니다. 다진 마늘, 국간장, 참기름, 소금 조금이면 되겠습니다. 양념장을 추가해서 드시면 좋겠습니다. 식당에서 사먹는 칼국수처럼 입에 착착 감기는 맛은 없지만, 그래도 라면보다 좋아요. 기름에 튀기지 않은 면을 사용하므로 355kcal의 저칼로리를 자랑. 영어로 메뉴명을 만들어서 파실려면 칼국수는 Knife Cut Noodles 그리고 …
구황작물 베스트 고구마의 변신 | 고구마 맛탕 만들기 등
대표적인 구황작물(救荒作物) 고구마 . 쫄쫄 굶어본 사람만이 고구마의 힘을 알죠. 그래서 울산에서 굶어 죽다 시피한 일본인은 고구마 줄기로 다다미를 만들었음. 우리도 구황작물을 먹어 볼까요? 고구마를 구황작물 간식으로 이용한다면 어떤 조리 법이 있을까요? 물론 베이직은 군고구마겠죠? 포일에 싸서 구우면 되는데요. 이것말고 맛탕은 어떨까요? 고구마 맛탕. 달달하고 바삭바삭한유혹 고구마맛탕을 만들어요. 고구마 맛탕 만들기는 튀겨서 하기도 하는데 번거롭게 기름에 튀길 필요 없이 그냥 깍두기 모양으로 채 썰어서 후라이팬에 볶아 주세요. 뚜껑을 닫은 후 익히면 잘 익습니다. 그런후 설탕을 …
괴물 가자미 포획 – 피쉬 앤 칩스 로도 최고
노르웨이에서 약 500명이 먹을 수 있는 크기의 대형 가자미 포획. 흰살 생선으로 주로 만드는 피쉬 앤 칩스가 인기인 이곳에서 대박임. 이래서 어업이 블루오션이라고. 추정하건데 한화로 최소 500만원에서~1천 만원 이상 받았을거 같음. 피쉬 앤드 칩스로 팔려나갈 것인데. 피쉬앤 칩 1인분에 10불 정도면 500명이면 소매가 5만불 이상 이니깐. 피쉬앤 칩에 추가로 들어가는 감자 인건비 등 생각하면 메인인 흰살 생선은 최소 1천만원은 받을 수 있음. 다만 너무 커서 그 수요를 감당할 대형 피쉬 앤 칩 레스토랑이 없다면 가격을 …
모양은 영락 없는 스파게티. 아이스크림 라면같은 독일 스파게티 아이스크림
모양은 영락없는 스파게티 국수 같은 독일의 스파게티 아이스크림입니다. 1960년대에 독일 맨하힘(Mannheim)에서 유래된것으로 국수 스타일로 맛도 부드럽고 좋습니다. 한국의 아이스크림 라면과 비슷합니다. 스파게티 아이스크림 머신이 있어서 아이스크림을 국수처럼 뽑아 주고 여기에 토핑을 얹으면 됩니다. 스파게티 아이스 크림 머신은 온라인에서도 판매중이라서 한대 구매하셔서 식당창업에 활용하셔도 좋을 듯. 스파게티 아이스크림 머신 가격은 400불.