4 articles Tag 고등어

무와 잘 어울리는 고등어찌개

무와 잘 어울리는 고등어찌개

  고등어는 구이를 만들어 먹어도 좋고, 회를 만들어 먹어도 좋은 생선입니다. 두가지 모두 고등어 자체의 맛을 솔로로 즐길 수 있게 하죠. 그러나 모래와 시멘트처럼 만나는 대상에 따라 더 좋은 결과가 나오는 음식을 기대한다면 고등어와 무를 넣고 찌개를 끓이면 좋습니다. 찌개를 만들어 먹게 되면 고등어와 무의 잘 어울리는 그 맛을 즐길 수 있어서 새로운 차원의 맛을 누릴 수 있게 되니까요.           다른 생선들도 마찬가지입니다. 갈치도 무와 잘 어울립니다. 열대 메기는 어떨지 모르겠군요. 당에서는 …

Continue reading →

고등어 – 바베큐 형태로 손질하고 어장(魚醬) 만들기

고등어 – 바베큐 형태로 손질하고 어장(魚醬) 만들기

고등어를 잡으시면 어떻게 해 드시나요? 바비큐로 해드시기 좋게 손질하셔도 좋습니다. 이런 형태로 짤라주시면 바베큐 만들기에 좋아요. 그리고 가을의 고등어는 멸치 때를 쫒아 다녀 위장 가득 멸치가 많습니다. 위장은 그대로 씻어 주신 후 소금에 절여 피시소스 – 어장(魚醬) 을 만들어 주시면 됩니다. 맛을 내는 MSG의 보고죠.  

Continue reading →

캠핑의 계절. 고등어 회뜨기. Making mackerel Sashimi

캠핑의 계절. 고등어 회뜨기. Making mackerel Sashimi

캠핑가서 고등어 바다 낚시하기 좋은 때 입니다. 손톱이 이렇게 길 동안 돌아 다닐때 입니다. 고등어 때만 잘 만나면 가짜 미끼하나면 고등어를 트럭으로 잡을 수 있죠. 방금 잡은 고등어를 그 유명한 고등어 회로 만듭니다. 고딩 일진회 뜨다! 회뜨기의 달인 답게 살아 있는 고등어를 마구 푸악 푸악 칼로 쑤셔 줍니다. 고등어가 말합니다. “고마해라. 마이 무거따”   드실라우? 신선한 고등어 회입니다.

Continue reading →

임연수어(林延壽魚)와 고등어

임연수어(林延壽魚)와 고등어

이면수와 고등어를 함께 팔기에 사서 먹었습니다. 맛있습니다. 둘의 맛을 비교하니 이면수가 더 맛있습니다. 이면수는 원래 임연수어(林延壽魚)입니다. 임연수라는 사람이 잘 잡아서 그렇게 불리게 됐단다. 그러나 임연수라는 사람이름이 생선명칭이 되면 곤란합니다. “임연수 목따고 배갈라 먹자” “임연수 껍질 뱃켜 쌈싸 먹자” 그리하여 우리말의 구개접변인지, 자음동화인지에 의해 이면수가 됨.  

Continue reading →